El café debe ir mal, ¿verdad? No puede durar para siempre, es un producto alimenticio después de todo. ¿El café caduca?¿Y cómo puede saber cuándo se pone mal? En esta entrada, exploraremos lo que necesita saber sobre la vida útil del café y los posibles riesgos para la salud.
¿Cuánto dura el café?
Cuánto dura el café y si el café se deteriora o no son temas candentes. Analizaremos ambos para poder entender cómo obtener el mejor sabor de nuestro café y cómo evitar tomar café malo o rancio.
Los equipos y cafeteras sucios también pueden afectar el sabor de su café. Obtenga más información sobre cómo y con qué frecuencia debe limpiar su cafetera / cafetera.
Comencemos esta publicación observando cuánto dura el café.
¿Por cuánto tiempo es bueno el café?
El café, el bien seco (granos de café, café molido) cuando se almacena adecuadamente puede durar mucho tiempo, semanas, meses e incluso años. Pero, ¿estará allí el aroma, y el sabor? Talvez no.
Si el café se mantiene seco, fresco y alejado de la luz, puede ser seguro consumirlo durante mucho tiempo. Pero eso no significa que todavía tendrá un sabor fresco. Con el paso del tiempo, perderá su aroma y sus agradables notas de sabor. Cuanto más fresco sea el café, mejor sabrá porque a medida que el café envejece, comienza a degradarse.
Al igual que otros productos alimenticios, habrá una fecha (o dos) en la bolsa de café que indica cuándo debe consumirse. Si no hay fecha, me saltaría esa marca.
Cuando se trata de la fecha de vencimiento, siempre que lo almacene correctamente, será seguro consumirlo dentro de ese período de tiempo, y tal vez meses más. Veremos más sobre eso más adelante.
Pero el café no es como la leche que se echa a perder o se vuelve rancia poco después de la fecha de caducidad, incluso cuando se almacena adecuadamente.
Otra fecha que puede ver en su bolsa de café es la fecha de tostado. Cuanto más cerca de esa fecha consumas el café, mejor, en términos de sabor y seguridad.
Consejo útil: el café durará más cuando se almacena correctamente. Es mejor almacenar su café en un recipiente hermético para evitar que entre humedad. La luz y el calor también pueden afectar el café, así que manténgalo en un lugar fresco y oscuro.
Al preguntar cuánto dura el café, probablemente se esté preguntando acerca de la seguridad porque no está consumiendo el café muy rápido, o le preocupa cuánto tiempo ha estado en el estante de la tienda.
Así que lo dividiremos en granos, molidos, preparados e instantáneos.
¿Por cuánto tiempo son buenos los granos de café?
Los granos de café tostado duran más que otras formas populares de café (molido o preparado). Una razón es que hay menos área de superficie expuesta a los elementos (oxígeno, humedad, luz y calor).
Consejo útil: si no usa su café muy rápido, lo mejor sería comprar granos de café y un molinillo para que pueda molerlos usted mismo. Cuando se almacenan adecuadamente, los granos de café durarán más que el café molido.
La forma en que almacena los granos puede marcar la diferencia. Durarán más en un lugar fresco (como la nevera) que en el armario.
Ponerlos en un recipiente hermético es importante porque quieres mantener la mayor cantidad de oxígeno y humedad fuera posible. Congelarlos los conservará por más tiempo, pero también afectará negativamente el sabor.
- Entonces, ¿puedes tomar café caducado? Sí tu puedes.
- ¿Sabrá fresco? Probablemente no.
- ¿Deberías tomar café caducado? Eso depende, hablaré más sobre eso más tarde.
Basé las siguientes estimaciones en lo que encontré aquí y se refieren a ellas después de la fecha de vencimiento del café impresa en la bolsa.
Si bien tomo nota de las estimaciones, no me sentiría cómodo almacenando café durante largos períodos de tiempo (una vez abierto, no más de unos pocos meses). Estas son solo sugerencias y todos deben tomar sus propias decisiones sobre la inocuidad de los alimentos.
Las estimaciones sobre el sabor se basan en la mayoría de las opiniones (tostadores y consumidores) sobre el café de sabor fresco.
¿Cuánto duran los granos de café en el armario?
- Una bolsa de granos de café sin abrir puede durar de 6 a 9 meses en el armario.
- Una bolsa abierta (almacenada adecuadamente) durante aproximadamente 6 meses.
¿Cuánto duran los granos de café en el refrigerador / congelador?
- Si la bolsa de granos no está abierta, puede durar de 2 a 3 años en el refrigerador.
- Si está abierto y almacenado adecuadamente de 1 a 2 años.
¿Cuánto tiempo debe almacenar los granos de café para obtener el mejor sabor?
Para obtener el mejor sabor, debe usar los granos lo más cerca posible de la fecha de tostado, idealmente dentro de 2 a 3 semanas por una libra de café.
¿Desea obtener más información sobre los granos de café? Consulte esta publicación sobre los granos de arábica y otra sobre los granos de robusta, los dos granos más populares del mundo.
¿Por cuánto tiempo son bueno café molido?
Café molido no duran tanto como los granos de café porque hay mucha más superficie.
Cuanto más oxígeno, luz, calor y humedad tengan la oportunidad de reaccionar con los compuestos en el café, más rápido perderá aroma y sabor. Y cuanto más vulnerable es a ir mal.
¿Cuánto duran los granos de café en el armario?
- Cuando se almacenan correctamente, los granos de café abiertos o sin abrir están bien durante aproximadamente 3 meses en el armario.
¿Cuánto duran los granos de café en el refrigerador / congelador?
- La opinión común es que, cuando se almacena adecuadamente, el clima está abierto o sin abrir hasta 5 meses.
¿Cuánto tiempo debe almacenar café molido para obtener el mejor sabor?
Para obtener el mejor sabor, debe usar los granos lo más cerca posible de la fecha de tostado, idealmente dentro de 1 semana por una libra de café.
Y es útil tener en cuenta que almacenar café molido en el congelador les quitará su aroma y sabor.
¿Por cuánto tiempo es bueno el café preparado?
A veces, cuando las personas preguntan cuánto dura el café, hablan de café preparado. El café preparado tiene la “vida útil” más corta de todas.
Hay diferentes opiniones sobre cuánto dura el café preparado, pero estos son los más comunes. Estas estimaciones son para café negro, la situación cambia una vez que agrega leche o crema.
¿Cuánto dura el café preparado en el mostrador?
- El café preparado debe consumirse dentro de las 12 horas cuando se deja en el mostrador.
¿Cuánto dura el café preparado en el refrigerador / congelador?
- El café preparado se puede almacenar durante 3 a 4 días en la nevera.
El café preparado podría durar mucho más tiempo como hielo en el congelador, pero lo transferiría a una bolsa Ziploc segura para el congelador tan pronto como esté congelado para protegerlo de la absorción de sabores / aromas. También trataría de usarlo en 2 semanas. (Los cubitos de hielo de café son perfectos para el café helado).
¿Cuánto tiempo debe almacenar el café preparado para obtener el mejor sabor?
Para obtener el mejor sabor, no importa cómo prepare café, debe beberlo lo antes posible. La excepción sería con cerveza fría (más sobre eso a continuación).
Si no puede beberlo de inmediato, intente guardarlo en una jarra aislada. Y si necesita ponerlo en la nevera, será mejor que lo sirva como café helado después de eso.
¿Cuánto tiempo debe almacenar café frío?
Las cosas cambian un poco cuando hablamos de café frío. Una vez sellado correctamente, el café preparado en frío puede almacenarse en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas.
Se elabora con agua fría o a temperatura ambiente, por lo que tiene un perfil de sabor diferente al del café caliente, a menudo es más dulce, carece de las notas de sabor amargo que pueden venir junto con el café caliente que se ha enfriado. El café frío también es un concentrado, por lo que conserva mejor su sabor.
Recalentar el café en el microondas afecta negativamente el sabor.
¿Por cuánto tiempo es bueno el café instantáneo?
El café instantáneo es básicamente café preparado al que se le ha eliminado la humedad. Tiene la fecha de vencimiento estimada más larga de todas las formas de café.
¿Cuánto dura el café instantáneo?
- ¡Café instantáneo, ya sea abierto o sin abrir (y almacenado adecuadamente) en el armario o el refrigerador, puede durar hasta 20 años después de su fecha de caducidad!
¿20 años? Eso es mucho tiempo, no quisiera que alguien me sirviera café de 20 años de ninguna forma. ¿Qué hay de tí?
Entonces, ahora que sabemos cuánto dura el café, no tenemos que preocuparnos por eso, ¿verdad? Bueno, no necesariamente.
El hecho de que pueda durar tanto tiempo no significa que lo hará o que se sentirá cómodo bebiéndolo. Cuando un producto alimenticio comienza a perder su agradable aroma y sabor, creo que indica algo negativo. Y quiero que mi café tenga el mejor sabor posible.
Veamos algunas cosas que pueden hacer que el café se deteriore.
¿El café va mal?
Si bien el café parece prácticamente indestructible con esas largas fechas de “uso seguro”, la historia no termina allí.
El café es un producto alimenticio que se asemeja a las especias, por lo que si bien puede durar mucho tiempo, también es vulnerable al daño durante ese tiempo. Entonces, si estás preguntando “¿puede el café ir mal?” la respuesta es sí. El café puede echarse a perder, puede ponerse rancio.
¿Qué puede causar que el café se vuelva malo?
Aparte del café contaminado por insectos (o roedores), la humedad y el calor pueden causar problemas.
Al igual que con otros productos alimenticios, si el café está expuesto a la humedad y permanece húmedo, puede crecer moho. Si se introduce calor, el moho crecerá más rápido.
¿Cómo puede saber si el café se ha vuelto malo?
Podrá saber si su café se ha estropeado en función de cómo se ve y huele.
Si puede ver u oler cualquier signo de moho, no lo use. Ya sea antes o después de la fecha de vencimiento, es mejor tirar todo el café en esa bolsa / contenedor.
Otra señal de que su café está comenzando a degradarse, sería si ha perdido ese aroma rico y completo. Cuando los aceites comienzan a descomponerse, ese delicioso aroma disminuirá, lo que podría indicar que los aceites han comenzado a ponerse rancios.
¿Puede el café ponerse rancio?
El café contiene aceites, por lo que puede ponerse rancio. Tal vez se pregunte si el café rancio es peligroso. Bueno, no es probable que te haga daño si tomas un poco de café rancio. La preocupación aquí parece ser más sobre el aroma y el sabor.
Pero cuando los aceites se vuelven rancios, cambian (se oxidan) y pueden desarrollar compuestos tóxicos. Eso me parece un poco preocupante, por lo que el café no estará en mi casa por mucho tiempo después de la fecha de vencimiento, de todos modos no tiene la oportunidad, lo bebemos bastante rápido.
Esto probablemente no es algo de lo que deba preocuparse demasiado porque es dudoso que tome café rancio de todos modos, probablemente huele que estaba apagado (ya no huele delicioso) y se deshaga de él. Si huele rancio, es un fracaso.
¿El café vencido puede enfermarlo?
Esto depende de la condición del café y de qué tipo de “enfermo” quieres decir.
Si el café expirado ha desarrollado moho o se ha contaminado de alguna otra manera, podría enfermarse.
El café (granos, café molido, descafeinado, instantáneo …) puede contener niveles bajos de micotoxinas (toxinas producidas por ciertos tipos de moho) que pueden ser dañinas. Aunque parezca que el café no los contendría porque está tostado, ese no es necesariamente el caso.
Las micotoxinas son químicamente estables y sobreviven al procesamiento de alimentos. Por lo tanto, es lógico que, especialmente una vez que se ha abierto el café y si hay un poco de moho, podría comenzar a crecer, especialmente si no se almacena correctamente. Y cuanto mayor sea la concentración de moho, más insalubre será el café.
Pero, si almacena el café correctamente y lo bebe en un período de tiempo razonable, no debería preocuparse por las micotoxinas en su café.
Por lo tanto, si bien beber café caducado podría no provocarle náuseas o enviarlo corriendo al baño, si se consume en grandes cantidades podría (si ha sido contaminado por el crecimiento de moho o aceites que se han vuelto rancios) causar otros problemas de salud.
Consejo útil: una vez que abra su bolsa de granos de café y descubra que no los ha consumido en un par de semanas, sería mejor comenzar a almacenarlos en el refrigerador, si aún no lo ha hecho. Y para el café molido, si no termina esa bolsa en aproximadamente una semana, transfiérala al refrigerador. Un recipiente hermético es lo mejor, ya que evita la humedad que puede conducir al crecimiento de moho.
El café instantáneo durará más que los granos y los granos, pero la apuesta más segura es almacenarlo adecuadamente y consumirlo en un período de tiempo razonable también.
Mientras investigaba sobre el moho en el café, me hizo reflexionar sobre una publicación que escribí sobre café civeta (Kopi Luwak) debido a las preocupaciones sobre el moho que crece en las heces de los animales.
La vida útil del café y de ti
Cuando estaba investigando la pregunta “¿cuánto dura el café?” y miré algunas de las estimaciones de cuánto tiempo son buenos los granos y los granos después de la fecha de vencimiento, me sorprendieron.
Me pregunté qué otros alimentos me gustaría consumir tanto tiempo después de la fecha de vencimiento, ¿están abiertos o no? No muchos, tal vez ninguno. Quiero decir, ¿cuántos alimentos has tenido en tu refrigerador durante 5 meses a un año?
En mi opinión, una fecha de vencimiento colocada en un producto es un buen punto de referencia y no quiero empujar demasiado el sobre. La preocupación de que algunos fabricantes coloquen fechas de vencimiento en sus productos porque quieren que usted compre más productos para que puedan ganar más dinero es válida.
Pero el café es un producto alimenticio que se consume mejor fresco, especialmente si está tomando café orgánico. Por lo tanto, si bien puede ser seguro consumir café mucho después de la fecha de vencimiento, no me gusta mucho la idea, soy fanático de “en caso de duda tirarlo”. Para mí, simplemente no vale la pena el riesgo o la falta de sabor.
El café instantáneo tampoco es inmune al deterioro. Debido a que es una forma seca de café preparado, también puede contener micotoxinas. Sé que vigilaré el mío, lo guardaré correctamente y no lo mantendré en la casa durante demasiado tiempo, ¡ciertamente no 20 años!
Entonces, ¿cómo te sientes acerca de este tema? ¿Te sientes cómodo con las estimaciones “después de la fecha de vencimiento” mencionadas anteriormente en esta publicación?
Me encantaría escuchar tus pensamientos, por favor únete a mí en los comentarios.
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